PAIN AU LAIT N°1

01/11/2007 12:03 par brigitte

Normalement, c'est pas une recette pour map, mais j'ai fait la pâte dedans, no problémo !

250 g de farine
60 g de beurre tempéré
30 g de sucre
1 oeuf
10 cl de lait tiède (5 cl + 5 cl pour levure fraiche)
1 /2 sachet de levure type Briochin (super active) ou 10 g de levure de boulanger
1 cuillérée à café de sel

Dans le robot :
Dans le bol du robot (fouet pétrin), mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure.

Ajoutez l'oeuf tout en pétrissant (vitesse 1 qques minutes, puis vitesse 2)et le lait. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus humide et d'une texture homogène.

Ajoutez le beurre pommade et mélangez encore entre 5 et 10 minutes. Formez une boule, couvrez la d'un torchon et faites lever environ 1h / 1h 30, dans le four à peine chaud. Elle doit doubler de volume.

Formez des petits pains allongés sur la plaque du four (tapissée de papier sulfurisé).Laissez les reposer dans le four (25° ) encore une heure.

Préchauffez le four à 180°/200° (th 5), badigeonnez les petits pains de jaune d'oeufs battu et mettez les au four. Surveillez bien la cuisson, elle est de 12 minutes environ, ils doivent être joliment dorés sur le dessus...

Donc, en map, j'ai tout simplement mis les ingrédients dans l'ordre préconisé par ma machine (lait en premier chez moi).
Programme pâte : 1H30

Ensuite j'ai rempli mon moule à muffins de pâte, j'ai encore laissé lever, et hop dans le four !!

BEIGNETS

01/11/2007 12:00 par brigitte

500 g de farine
1 pincée de sel
50g de sucre (j'en met plus, soit environ 80 grammes)
1 sachet de levure de boulangerie (ou 20 grammes de levure fraîche)
3 oeufs
150g de lait
100g de beurre
Tous les ingrédients doivent être à temp ambiante

Je fais chauffer au micro ondes le lait, et ensuite je dilue la levure dedans. Je verse dans la map. Attention, chauffer pour que le lait soit tiède, sinon la levure n'aura plus d'action)
Je rajoute le reste des ingrédients.
Je lance le programme pâte.
Pétrissage + levée = 1h30.

Etaler la pâte sur le plan de travail sur environ 1 cm d'épaisseur.

Sur la recette initiale, ils utilisent 2 ronds pour un beignets, et les soudent après les avoir fourrés.
J'ai essayé, ils s'ouvrent à la cuisson.
Je prend donc un verre pour faire les ronds, et un rond = un beignet.

Laisser lever à nouveau environ 20 min
Je les fais nature, libres à vous de fourrer avec une seringue.

Les frire environ 1à2 min de part et d'autre dans la friteuse ou une poêle avec de l'huile oude la végétaline selon le goût.
J'ai pris une casserole, j'en mets 3 dedans à la fois, la cuisson, est à surveiller de près.

J'égoutte sur du papier absorbant.
Je les roule dans du sucre mélangé à de la cannelle.

TRAVERS DE PORC LAQUE

19/06/2007 10:29 par brigitte

- 1 cuillère(s) à soupe d' Armagnac
- 3 cuillère(s) à soupe de Miel
- 3 Oignon(s)
- 2 Poivron(s) vert(s) ou rouge(s)
- 3 cuillère(s) à soupe de Sauce soja
- Sel, poivre
- Thym
- 750 g de Travers de porc
- 3 cuillère(s) à soupe de Worcestershire sauce

		Epluchez l'ail et les oignons. Ecrasez les gousses d'ail et émincez les oignons. Lavez les poivrons et coupez-les en grosses rondelles.
		Dans une sauteuse, faites revenir les oignons, ajoutez le thym séché, l'ail écrasé, les poivrons, du sel, du poivre et l'Armagnac. Laissez cuire 15 minutes environ.
		Dans une poêle, faites dorer les travers de porc 25 minutes de chaque côté en les retournant de toutes parts.
		Réunissez enfin les deux préparations dans la sauteuse et faites mijoter 10 petites minutes.
		Préparez la sauce au miel : dans une petite casserole, mélangez à feu doux les sauces Worcestershire et soja. Ajoutez le miel. Salez et poivrez à votre convenance.
		Déposez la viande sur un plat. Versez la préparation aux poivrons tout autour et recouvrez avec la sauce au miel.

PETITS PAINS AU YAOURT

05/06/2007 12:13 par brigitte

1 oeuf
1càs de lait
400 g de farine T55
10 g de levure chimique
10 g de sucre
5 g de sel fin
25 cl de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 220° (th 7/
Battez l'oeuf avec le lait (ne pas mettre dans la pâte, cela sert à badigeonner les petits pains.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre
Creusez un puits, versez le yaourt et l'huile
Pétrissez la pâte en l'étirant jusqu'à ce qu'elle se détache du saladier
Divisez la pâte en 12 morceaux et façonnez les petits pains ronds
Avec un pinceau badigeonnez d'oeuf
Cuire 20 mn

Fait dans le robot ou mieux, dans la machine à pain.

Pour avoir des petits pains de taille égale, pesez 59g environ pour chacun
10 g de levure chimique = 1 paquet
25 cl de yaourt (j’ai mis 2 pots Lidl)

Mettre du pavot ou des graines

Temps de préparation 20 mn environ, cuisson 20 mn

BUHTELJNI SLOVENE

22/05/2007 18:08 par brigitte

pour 16 Buhteljni)

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans un saladier (ou la cuve de la map ou le bol du robot), verser la farine tamisée. Creuser un puits, y émietter la levure délayée dans 50ml de lait puis ajouter dans le puits 1cs de sucre et 2cs de farine et mélanger délicatement. Laisser fermenter une dizaine de minute ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.
Ajouter les oeufs, le sucre, le reste de lait et le sel, mélanger soigneusement pour bien amalgamer les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Ajouter alors le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à pétrir environ 10min. La pâte devient lisse et élastique et se détache des parois du bol. Couvrir et laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau pour former un rectangle de 32cmx32cm. A l'aide d'une roulette à pâtisserie ou à pizza, découper des carrés de 8cmx8cm.

Rassembler vers le haut les 4 coins du carré de pâte et pincer les bords pour fermer en petit paquet puis déposer chaque paquet dans un plat à bords hauts beurré en les faisant se toucher

(je les ai mis sur une toile silicone dans une plaque à pâtisserie à rebords, je n'ai donc rien beurré). Laisser lever 1h ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Cuire au four préchauffé Th6 (180°C) pendant 20-25min (au besoin, recouvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson).

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

PUPPERCHEN (BEIGNETS RAPIDES)

21/05/2007 14:21 par brigitte

2 oeufs
3 c à s sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 ml de lait
On peut ajouter une goutte de schnapps,
d'eau de fleur d'oranger,du zeste d'orange ou de citron...au choix.

Dans une terrine mélanger les oeufs et les sucres, battre un peu, ajouter le lait puis la farine et la levure chimique.

Dans un bain de friture déposer à l'aide d'une cuiller à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, + ou - grands).
Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d'un mélange de sucre semoule et de cannelle.

On peut les goutter immédiatement ,car même tièdes ils sont très bons.

ST JACQUES ET SAUMON FUME

21/05/2007 11:22 par brigitte

- 30 grs de beurre

- 10 noix de Saint-Jacques

- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

- 5 cl de cognac

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- 100 grs de saumon fumé

- 1 cuillère à soupe d'aneth haché

- sel, poivre

- Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques et les échalotes 2 mn de chaque côté. Dès qu'elles sont bien dorées, arrosez avec le cognac. Chauffez, retirez du feu et flambez. Salez (pas trop à cause du saumon fumé...) et poivrez. Réservez les noix de Saint-Jacques.

- Dans la même sauteuse, déposez la crème fraîche, mélangez doucement et laissez cuire sur feu doux quelques instants.

- Coupez le saumon fumé en petits morceaux, incorporez-les à la crème fraîche, laissez chauffer 1 minute, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les réchauffer et servez.

- Vous pouvez accompagner ce plat, de tagliatelles saupoudrées d'aneth.

PATES AU SAUMON ET AU THON

21/05/2007 11:05 par brigitte

300 g de spaghetti cru
150 g de saumon fumé
1 boite de thon au naturel 100 gr
20 cl de crème fraîche liquide 4 %
1 CS de concentré de tomate
250 g de champignons de Paris
1 grosse échalote
1/2 verre de vin blanc sec
persil
sel, poivre

BAGUETTES VIENNOISES THERMOMIX

17/05/2007 14:20 par brigitte

250 g de lait,

25 g de levure farîche,

100 g de beurre,

1 c à soupe de miel,

500 g de farine 

 1/2 c à café de sel.

Prévoir aussi quelques pépites de chocolat.

Mettre le lait dans le bol du TM avec la levure et mettre 1 mn 30 vit 4 à 37°. Puis mettre le reste des ingrédients et mixer 5 mn fonction épi. Laisser la pâte lever 1 h 30 mn puis la façonner en baguettes avec les pépites. Cuire 25/30 mn à 180°.