Riz au lait
15/03/2010 11:12 par BRIGITTE
Ingrédients
1 litre de lait
vanille (liquide en extrait, en sachet ou gousse de vanille)
200 g de riz rond
2 œufs
100g de sucre
du caramel
Des raisins secs
Préparation :
Mettre dans le bol le lait , l’extrait de vanille. Régler 8 mn à 100° vit 1.
Ajouter le riz rond égoutté, le sucre et les raisins secs. Régler 20 mn à 100° fonction sens inverse vit 2 en ôtant le gobelet du couvercle.
Ajouter les 2 œufs et régler 2 mn à 90° fonction sens inverse vit 2.
Napper des ramequins de caramel, et y verser la préparation. Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais.
MACARONS (Blutkind)
28/03/2008 09:45 par brigitte
275g de sucre glace
140g d'amandes émondées ou en poudre
3 blancs d'oeufs
25g de cacao en poudre
120g de chocolat noir amer (je vous conseille minimum 70% de cacao)
110g de crème fluide (entière s'il vous plaît)
25g de beurre (de barratte si possible)
Préchauffer le four à 180°C
Mettre les amandes, le sucre et le cacao dans le bol et mixer 15sec/vit 10. Tamiser à l'aide d'un chinois et rinçer le bol.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et régler 4mn/37°/vit 3.5.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la poudre d'amandes et au cacao à l'aide d'une cuiller en bois. Pour obtenir un mélange homogène, mélanger en descendant vers le milieu du récipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d'un mélange légèrement coulant.
A l'aide d'une poche à douille d'1cm de diamètre, dresser des petits macarons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en gardant un espace entre chaque macaron.
Faire cuire au four 10 à 15mn ( selon le four) à 180° en laissant la porte légèrement entrouverte.
Sortir les macarons et, à l'aide d'un verre, faire glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en soulevant légèrement. La vapeur produite permettra de décoller facilement les macarons lorsqu'ils seront froids.
Préparer la ganache : mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10sec/vit 10.
Ajouter la crème et régler 4mn/50°/vit 1.
Ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 sec/vit 4. Laisser refroidir la ganache à température ambiante.
Garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 à 2 et laisser reposer 24h au réfrigérateur avant de déguster.
Crème brûlée ™ (Gourmandine meilleur du chef)
10/03/2008 08:59 par brigitte
10mn réalisation – 5mn cuisson – 4 à 6 personnes
6 jaunes œufs, 500gr lait, 80gr sucre poudre, 25gr farine
10gr sucre vanillé ™, 1 gousse vanille, 60gr cassonade
* Verser le lait dans le bol ; fendre en 2, la gousse de vanille avec un couteau, gratter les grains au couteau et ajouter au lait. Régler 5mn 100° vit1.
* A l’arrêt de la minuterie, verser le lait dans un saladier.
* Mettre jaunes d’œufs et sucre dans le bol, régler 20sec vit3.
* Ajouter la farine et mixer 10sec vit3, ajouter le lait chaud et régler 4mn 80° vit4.
* Verser la préparation dans les moules, laisser complètement refroidir avant de réfrigérer 4h minimum.
* Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et passer sous le grill du four quelques minutes en surveillant, ou sous le fer rougi, pour que la crème forme une croûte caramélisée.
SUPREME DE VOLAILLE SAUCE VELOURS (THERMOMIX)
18/02/2008 08:34 par brigitte
Voici la recette donnée par la conseillère :
3 à 4 blancs de poulet
250g de riz
200g de crème
3 feuilles de laitues
4 carottes
2 courgettes
1 pomme de terre
1 échalote
50g d'huile d'olive
cumin ou curry sel poivre
1 citron
moutarde
La veille couper les blancs en escalopes fines, les faire mariner dans l'huile(30g), le jus du 1/2 citron et de la moutarde.
Le jour :
mettre ddans le bol deux carottes, 1 échalote, 1 courgette 1 pomme de terre cumin ou curry
mixer 5 s V5
Ajouter les 20g d'huile, sel poivre mettre 3 min 100° sens inverse, mijotage
Ajouter 500g d'eau et mettre le riz dans le panier. mettre le panier dans le bol, et fermer
Couper les 2 autres carottes en tagliatelles avec un économe, ainsi que la courgette, mettre dans le varoma et ajouter sel poivre et cumin ou curry.
poser le varoma sur le bol, mettre le plateau supérieur et poser dessus les blancs de poulet. Mettre le couvercle et programmer 17 min varoma V2
Vérifier la cuisson au besoin rajouter 5 min pour la viande en ayant pris soin d'enlever le riz.
Mettre de côté le riz, la viande et les tagliatelles.
Au contenu du bol ajouter le jus d'un demi citron voire un peu moins 200g de crème fraîche, du curry sel poivre
Mixer 30s V6 puis 30s V9
Servir en nappant avec la sauce, il y en a trop mais la garder pour mettre au centre d'une crème de légumes, cela vous fera une superbe soupe.
CROISSANTS THERMOMIX
15/02/2008 11:42 par brigitte
120 g d'eau
120 g de lait 1/2 écrémé
2 sachets de levure Briochin
500 g de farine type 55
50 g de sucre
1 cc de sel fin
50 g de beurre ramolli en morceaux
250 g de beurre doux congelé au préalable en morceaux
1 oeuf pour la dorure
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol. 
Programmer 2 min / 37° / VIT 3.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, les 50 g de beurre. Pétrir 2 min.
Laisser lever la pâte 2 h dans le bol.
Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de beurre congelé. Mixer 45 sec VIT 6.
Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné et le replier en trois avant de la faire pivoter d'1/4 de tour. Répéter ces opérations 2 fois.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 20 min.
Abaisser ensuite la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur et de 20 cm de large.
Dans cette bande, découper des triangles d'une douzaine de centimètres de base sur 20 cm de hauteur.
Rouler les triangles sur eux-mêmes, de la base vers la pointe, sans trop serrer.
Déposer les croissants sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud suffisamment longtemps pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final (en fonction de la température et du degré d'humidité, le temps sera variable et peut aller jusqu'à 2 à 4 h).
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Passer délicatement la dorure (l'oeuf battu en omelette) sur les croissants à l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfourner à four chaud 15 à 20 min.
Conseil Thermomix :
Vous pouvez soit cuire la totalité des croissants en même temps, en utilisant plusieurs plaques de cuisson et en choisissant le mode chaleur tournante de votre four,
soit les congeler juste après le façonnage. Il suffira alors de les sortir du congélateur le soir, de les laisser décongeler et pousser sur votre plan de travail pendant la nuit et de les passer 1/4 h au four le matin. [/url]
MERINGUES
10/02/2008 18:34 par brigitte
250 g de blanc d'oeufs (t° ambiante)=7blancs
250 g de sucre en poudre
250 g de sucre glace
mettre les blancs d'oeufs dans le bol 6 min vit 3.5
37° avec fouet. ajouter le sucre en poudre petit a petit.
une fois les blancs montes, melanger le sucre glace delicatement a l'aide d'une maryse en soulevant la masse de bas en haut.
dresser les meringues avec une poche a douille ou une cuillere sur une toile en silicone ou du papier sufurise
faire cuire a 90°(th 3)pdt 1h a 1.30h selon la grosseur en laissant la porte du four entrouverte.
reussite garantie ; tu peux si tu veux les aromatiser avec des aromes (vanille,cafe.....)
souvent je trempe le fond dans du chocolat au lait de couverture. un delice
tu peux diviser les proportions par 2 ds ce cas tu divises ton temps au tm par 2 a peu pres.
la temperature des oeufs est tres importante meilleur resultats quand ils sont a t° ambiante
Crema al limone
10/02/2008 18:31 par brigitte
pour 6 pers
450gr de lait
100gr de sucre
50gr de jus de citron
le zeste d'un citron
60gr de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
Mettre dans le bol, sucre + zeste de citron, 30 sec - vit 9.
Ajouter le reste des ingrédients, 6 mn - 80°C - vit 4.
Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir.
Peut se servir avec un coulis de fraises.
On peut remplacer le jus et le zeste de citron par jus et zeste d'orange en quantités identiques.
Fusilli all'erba cipollina ( à la ciboulette)
10/02/2008 18:27 par brigitte
pour 500 gr de fusilli(pâtes en forme d'hélices longues)
50 gr de ciboulette
30 gr de pignons
60 gr d'huile d'olive
200 gr de ricotta
50 gr de parmesan
sel + poivre
Mettre dans le bocal la ciboulette + pignons + parmesan 30 sec - vit 7.
Ajouter huile + sel + poivre : 10 sec - vit 4.
Ajouter la ricotta 20 sec - vit 3.
Verser sur les fusilli cuits.
La ricotta va légèrement fondre et enrober les pâtes,mmmmmmmmhh!
On peut rajouter une louchette du jus de cuisson des pâtes dans la sauce si vous préférez les sauces plus diluées.
Sorbet banane-rhum-raisins
10/02/2008 18:24 par brigitte
Ingrédients:
4 ou 5 bananes bien parfumées
1 petite poignée de raisins secs
1/2 citron pressé
40g de sucre vanillé (TM)
1 giclée de rhum
La veille:
Couper 4 ou 5 belles bananes en rondelles épaisses, les mettre à congeler.
Mettre dans une tasse les raisins secs, arroser avec le citron pressé, couvrir avec une giclée de rhum. Si le liquide n'atteint pas le niveau des raisins, ajouter un peu d'eau. Laisser macérer.
Juste avant la dégustation:
Verser les rondelles de banane congelée dans le bol, ainsi que le jus de macération des raisins et le sucre vanillé.
Mixer vitesse 4 à 6 en s'aidant de la spatule (très rapide). Quand la glace est amalgamée, arrêter le TM, ajouter les raisins et mixer à peine 5/6 secondes vitesse 3, pour qu'ils ne soient pas broyés.
Déguster aussitôt...et régalez-vous... ou mettre en attente au congélateur.