FLAMMICHE AUX POIREAUX THERMOMIX

19/12/2007 11:50 par brigitte

110g de beurre + 1 noisette
150g de farine
2 poireaux (petits)
200g de crème fraîche
110 g de lardons ou saumon fumé coupé en dés
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
50 g de gruyère
1 c à café de sel
1 pincée de poivre
Eau
Préchauffer le four à 200° (th6-7)
Pour préparer la pâte brisée, mettre 80 g de beurre en morceaux, 150 g de farine, 50 g d'eau et 1/2 c à café de sel ds le bol. Programmer 30sec position épis. Sortir la pâte du bol
Laver les poireaux. faire tourner le THermomix à vitesse 5, jeter les poireaux sur les couteaux par l'orifice du couvercle et arrêter au bout de 9 sec.
Ajouter 30 g de beurre et régler 6 mn/100° Vitesse 1.
Pendant ce temps, étaler la pâte et la disposer sur une tourtière beurrée. A l'arrêt de la minuterie, vider le contenu du bol sur la pâte. y ajouter les dés de lardons ou de saumon.
Ne pas rincer le bol. Y mettre la crème fraîche, les 2 oeufs, 1/2 c à café de sel, le poivre, et mixer 10 sec vitesse 5.
Verser sur la pâte.
Avec un pinceau, passer un jaune d'oeuf déléyé avec une 1/1 c à soupe d'eau sur le bord de la tarte.
Cuire au four à 200° (th 7) pendant 40 mn.
Penser à ajouter le gruyère..

LA FRANCE GOURMANDE

SALADE DE POMMES DE TERRE A L'ECHALOTE

09/12/2007 11:27 par brigitte

Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes - 2 echalote hachée - 6 cuillère(s) à soupe d' huile de tournesol - 1 cuillère(s) à café de moutarde de dijon - 1 oeuf(s) - 1 cuillère(s) à soupe de persil haché - 600 g de pomme(s) de terre roseval - 8 radis roses - sel, poivre - 2 cuillère(s) à soupe de vin blanc - 2 cuillère(s) à soupe de Vinaigre de Xérès

Faites cuire un oeuf dur. Ecalez-le. Epluchez et lavez vos pommes de terre. Emincez les échalotes. Déposez-les avec les pommes de terre sur le bol inférieur de votre Vitasaveur et faites-les cuire 25 mn à la vapeur. Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette. Mélangez la moutarde au vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile puis le persil et l'oeuf dur écrasé à la fourchette. Mettez vos pommes de terre dans un saladier. Arrosez-les de vin blanc. Ajoutez-y les radis préalablement émincés puis versez la sauce vinaigrette et remuez. Rectifiez l'assaisonnement.

CHOCOLAT VIENNOIS THERMOMIX

04/12/2007 18:06 par brigitte

240 g de chocolat
1 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
6 c. à soupe de crème chantilly
sucre (facultatif)
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol et mixer 10 sec/vit 6
Insérer le fouet, ajouter le lait et programmer 10 min/90°/vit2
Mettre en route le thermomix vit3 et ajouter les jaunes d'oeufs un par un par l'orifice du couvercle ; mixer pendant 1 min/vit3.
Verser la préparation dans chaque tasse puis versez 1 c. à soupe de créme chantilly. Ajouter du sucre selon votre goût.

RAVIOLIS GRATINES AU BOURSIN - TOMATES ET HERBES MEDITERRANEE

04/12/2007 12:08 par brigitte

4 tomates
herbes de provence
1 gros oignon
une gousse d'ail
harissa fraîche
fromage rapé
parmesan
poivre

CREME DE CAROTTES THERMOMIX

02/12/2007 19:03 par brigitte

1 gros oignon
600 g de carottes
150 g de pommes de terre
20 g d'huile d'olive
200 g de lait demi-écrémé
300 g d'eau
sel
poivre
50 g de sauce tomate

Mettez l'oignon coupé en dans dans le bol avec les carottes épluchées et coupées en tronçons. Mixez 5 secondes à vitesse 5.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux avec le reste des ingrédients, sauf la sauce tomate, et réglez 20 minutes/100°/fonction sens inverse/mijotage.

A la sonnerie, mixez 1 minute à vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez à l'assiette, avec un trait de sauce tomate...

BLANCS DE POULET SAUCE TOMATE ET CHAMPIGNONS

02/12/2007 18:58 par brigitte

4 blancs de poulet
2 gousses d'ail
100 g d'oignon
240 g de tomates fraîches entières ou concassées en boîte
230 g de champignons de Paris
1 cube de bouillon de volaille herbes (de Provence, thym)
sel, poivre

Mettez dans le bol l'ail, l'oignon coupé en deux et les tomates égouttées et coupées en deux et mixez 10 secondes à vitesse 5.

Ajoutez les champignons, les blancs entiers, le cube de bouillon, le sel, le poivre et les herbes et réglez selon la taille des blancs 15 à 20 minutes à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, sortez les blancs et disposez-les sur un plat de service chaud. Nappez-les de la sauce tomate aux champignons.

Conseils : Servez avec des pâtes fraîches et saupoudrez de parmesan. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de Maïzena et 2 cuillères à café de concentré de tomates et réglez 3 minutes à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

CREME A L'ORANGE THERMOMIX (Barbichounette)

02/12/2007 18:25 par brigitte

• 500 g de lait,

• 2 œufs,

• 40 g de crème fraiche,

• 20 g de Maïzena.

• le zeste et le jus d'une orange.

Mettez le lait, les œufs et la Maïzena dans le bol.

Faites tourner quelques secondes à vit 5.

Puis programmer 9 mn à 90°C vit 3.

A la fin du temps, ajoutez la crème fraiche, le jus et les zestes . Programmez 30 secondes à vit 5.

Versez dans des verrines ou des petits ramequins.

RATATOUILLE (blog de Martine)

01/12/2007 18:36 par brigitte

1 grosse aubergine
1 kg de courgettes
1 gros poivron rouge vert ou jaune  5-6 tomates
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail émincé
1 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence

Après les avoir lavés, découper tous les légumes en petits dés de 1 à 2 cm environ; c'est ce qu'on appelle découper en brunoise.
Les déposer dans des récipients différents car on ne les verse pas en "vrac" dans la casserole.

Dans une sauteuse, verser l'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis l'ail.
Ajouter tout d'abord les légumes "verts" (courgettes, poivron) faire revenir un peu.
Puis l'aubergine et enfin les tomates. Assaisonner au gout avec sel, poivre, herbes.
Ajouter le concentré de tomates, il donne une belle consistence à la sauce.
Laisser mijoter à couvert 1h environ, à petit feu.

Pour une meilleure digestion du poivron pensez à l'éplucher avec un couteau économe.

Manneles THERMOMIX (Christine forum linternaute)

27/11/2007 21:00 par BRIGITTE

- 300 g de lait
- 75 g de sucre (un peu plus)
 -30 g de levure boulangère

Mélanger 2 minutes 37 à vitesse 2.

 Puis ajouter :

 - 600 g de farine
 - 75 g de beurre
 - 1/2 cuillère à café de sel

J'ai divisé les proportions par 2 pour faire 5 manneles
Mélanger pendant 3 minute avec la fonction pétrin. Laisser lever dans le four pendant 30 minutes (four tiède)

Puis faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Façonner à la main en découpant aux ciseaux les bras, les jambes et la tête, ou les découper à l'aide d'emporte-pièces en forme de mannele. Faire les yeux et les boutons avec des raisins de corinthe et badigeonner avec du lait avant d'enfourner 30 minutes à 180°.

CREME BRULEE (Ipanama)

26/11/2007 18:02 par brigitte

Pour 6 ramequins à crème brûlée :

- 6 jaunes d'oeufs
- 2 briques de crème fraîche liquide 30%(style UHT) + lait pour aller jusqu'à 50cl en tout
- 50 gr de sucre blanc en poudre
- 1 c. à café de vanille liquide ou un peu de vanille en poudre
- Pour saupoudrage : sucre roux en poudre

Dans un saladier, fouetter les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre blanc quelques instants, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la crème dans un verre doseur (ceux d'une quantité d'1/2 litre) et compléter à ras bord avec du lait (3/4 de verre à 1 verre environ).

Verser le liquide sur les jaunes d’œuf, ajouter la vanille et mélanger sans trop faire mousser.

Verser le tout dans de petits ramequins et placer dans le four à 140C/150C pendant 20 à 25mn (pas besoin de bain-marie).

La crème est suffisamment cuite lorsqu'elle est prise sur les côtés et encore un peu tremblotante au milieu mais pas liquide quand même (temps de cuisson à surveiller attentivement suivant les fours + ou -).

Laisser refroidir les crèmes et les garder au frigo quelques heures.

Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'une cuillère à soupe de sucre roux et les passer au chalumeau pendant quelques secondes afin que le sucre caramélise en formant une croûte dure quelques minutes le plus près possible du grill du four mais je déconseille cette dernière formule car elle recuit trop les crèmes et la caramélisation ne croûte  pas assez).

(Ce sont les contrastes qui sont essentiels dans cette recette : froid et moelleux pour la crème et chaud et croquant pour le dessus).