FUSILIS SAUMON ET BROCOLI TM

27/01/2008 20:17 par brigitte

Dans le bol, mettre 1,7 litre d'eau

PAELLA THERMOMIX

20/01/2008 17:28 par brigitte

Magazine thermomix et vous

300 g de moules fraiches
2 oignons
2 gousses d'ail
40g d'huile d'olive
200g d'encornets surgelés
100g de poivrons rouges
100g de poivrons verts
50g de chorizo fort
1 boite de tomates pelées au jus (425 ml)
5g de gros sel
1 dose de safran
200g d'eau
1/2 cube de bouillon de volaille
350g de riz (cuisson 11mn)
50g de crevettes décortiquées surgelées

Laver les moules et les réserver dans le varoma
Mettres les oignons et l'ail dans le bol et mixer 5sec/vit4
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile et régler 4mn/fonction sens inverse/vit mijotage
Ajouter ensuite les encornets, les poivrons coupés en dés et le chorizo coupé en fines lamelles. Mettre le varoma en place et régler 15mn/100°/fonction sens inverse/vit mijotage
A la sonnerie, ajouter la boite de tomates avec son jus, le sel, le safran, l'eau et le 1/2 cube de bouillon dans le bol. Remettre le varoma en place et programmer 10 mn/Varom/fonction sens inverse/vit mijotage
A la fin de la minuterie, ajouter le riz et les crevettes dans le bol et remettre le varoma en place. Régler 11mn/Varoma/fonction sens inverse/vit mijotage

CALAMARS ARMORICAINE

20/01/2008 16:56 par brigitte

Calamars sauce LN (TM31) source moa !! Blancs de calamars surgelés de chez Pi...t (ou autre j'ai po d'action ) 500g 1 oignon, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, 5 brins de persil 1 poivron rouge, 1 boite de double concentré de tomates (140g) 1 jet d'huile d'olive sel, poivre d'espelette ou autre (pas d'action mais j'aimerai bien !) mixer oignon+échalotte+ail+ persil : 5 sec V5 ajouter le poivron coupé en gros morceaux, mixer 3sec V5 rajouter 1 peu d'huile d'olive et cuire 5 mn 100°C V1 ajouter le concentré de tomates, mélanger 3sec V2 racler les parois avec le truc ad hoc,, ajouter les calamars congelés, et cuire 10 mn à 100°C, mode inversé, Vmijotage !!

CREME AU CAFE THERMOMIX (Ottoki)

13/01/2008 20:32 par brigitte

1 litre de lait
4 oeufs
40 g de maïzena
1 gobelet de sucre ou du canderel 

3 à 4 cc de café instantané

Régler 9 min à 90° VIT 4. et c'est prêt !!!

CREME DE CELERI

13/01/2008 19:12 par brigitte

Source : Cuisinez comme un grand chef - J. Robuchon

250 g céleri rave,
1 pomme de terre,
1 blanc de poireau,
1 courgette,
1 carotte,
20 g beurre
1/2 litre de bouillon de volaille,
25cl de crème fraiche liquide,
1 pincée de noix de muscade, cerfeuil

Eplucher les légumes, les couper en morceaux à l'exclusion du poireau.
Mettre dans le bol. Mixer 10 sec vit 5 . Réserver
Emincer finement le poireau, ajouter le beurre, régler 5mn 100° vit 2 .
Ajouter les légumes réservés. Mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer.
Faire cuire 18 min sens inverse vit 1 d'abord Varoma puis 90° dès frémissement.
Ajouter la crème fraiche, la muscade et poursuivre la cuisson 10 min .
Mixer le tout 1mn vit 6 , ajuster l'assaisonnement et la consistance avec de l'eau
Mixer à nouveau 1 min vit10 . Parsemer de pluches de cerfeuil avant de servir

MERINGUES (GOURMANDINE MEILLEUR DU CHEF)

06/01/2008 13:01 par brigitte

- Avec le fouet, monter 125gr de blancs en neige 3mn à 37° vitesse 3,5, en ajoutant 125gr de sucre en poudre, petit à petit.
- Verser le contenu du bol dans un saladier pour incorporer, délicatement à la maryse, 125gr de sucre glace, en soulevant la masse de bas en haut.
- Dresser les meringues à la poche à douille, sur papier sulfurisé et enfourner 1h à 1h30 (selon grosseur) à th90° SURTT en laissant la porte du four entrouverte.

YAOURT Ŕ BOIRE

02/01/2008 11:38 par brigitte

<sub>1,5 litre de lait
- 1 Actimel
- 5 à 6 cuillères à soupe de sucre</sub> 

Mettre le lait dans le bol et programmer 6 min., 90ºC, vit. 2 1/2. 
Ajouter l'Act...mel et le sucre et mélanger 15 sec., vit 6. 
Recouvrir et entourer le thermomix avec 2 torchons épais (il faut conserver la température le + longtemps possible...) sans le descendre du socle de la machine. 
Laisser reposer 8 heures (toute la nuit si on préfère)...

CREME CATALANE (Risle)

25/12/2007 19:43 par brigitte

6 jaunes d'oeufs
1 l de lait
175 g de sucre en poudre
50 g de maizena
1 citron (je n'en avais pas et j'ai mis 1 c a c d' arome citron)
1 pincee de cannelle


mettre tout les ingredients dans le bol, mettre a temp 80° vit 4 pendant 14 mn.
verser dans les moules et laisser refroidir completement
saupoudrez le dessus de cassonnade et appliquez le fer preablement chauffer pour carameliser
passer sous le grill de votre four si vous n'avez pas le fer pour caramelisez. 

Recette du livre pas terrible d'après Risle, mais celle-ci est adaptée par elle)

VELOUTE DE CONCOMBRE GLACE

25/12/2007 19:24 par brigitte

préparation 5 mn,TM=40sec
2 concombres (300g chacun)
2 yaourts bifidus actif
2 branches de menthe
1 cac de vinaigre ou de citron
1 cac de moutarde
quelques gouttes de tabasco
sel,poivre
feuilles de menthe pour la déco
peler les concombres et les couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer les pépins si besoin
Les couper en gros tronçons.
mettre dans le bol 400g de concombres avec tous les autres ingrédients,et mixer 40 sec en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à vit9
verser dans des assiettes creuses
couper le concombre restant en petits dés et répartir sur le velouté avec des feuilles de menthe en déco.SERVIR TRES FRAIS.

MERINGUES TM31 (recette de Risle)

25/12/2007 19:12 par brigitte

6 blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre
prechauffer le four a 120°
mettre 100g de sucre dans le bol ,mixer pour faire du sucre glace,ajouter le fouet et le reste des ingredients.mixer vit 3.5 pendant 6mn a 37°
mettre du papier sulfuriser sur la plaque de votre four
avec une cuillere a soupe faire des petits tas
faire cuire 45mn
laisser refroidir

si les meringues ont tendances a trop dorer,baisser la temperature.